Diccionario de especias V

Salam aleikum, aquí os traigo una nueva entrega de el Diccionario de Especias. Si tenéis dudas enviarme un mail y sin duda saldrá en el próximo Diccionario de especias.

SEMILLAS DE AMAPOLA:

La amapola es una planta herbácea del género Papaver. Esta adormidera se encuentra comúnmente en Europa.  En la cocina únicamente se usa la semilla en el ámbito de la panadería, como la tarta de amapola (Polonia) o para adornar panes, bollos,etc...
Aunque en Índia, se puede usar como espesante de currys o salsas.
Tiene propiedades antioxidantes y un alto contenido en vitamina B. Como infusión tiene un efecto relajante suave. También sirve para calmar la tos, mejorar las enfermedades cardiovasculares y prevenir la osteoporosis
 Hay que vigilar no confundirla con la adormidera que se utiliza para hacer morfina, codeína y opio.

MANZANILLA:

Ésta hierba es originaria del sudeste de Europa. Tiene tallos muy finos y muy ramificados. Sus hojas son muy delgadas y brillantes. Sus flores son muy pequeñas amarillas y blancas.
 Se utiliza con las flores tiernas o secas, se preparan infusiones de propiedades digestivas.Esta infusión sirve tanto para tomarla en caso de problemas estomacales, cólicos, reumatismo (con un poco de miel),...Como para empapar en algodón o una compresa y ponerla en los ojos...
Sus propiedades son antiinflamatoria estomacal, de los ojos, párpados, conjuntivitis; cólicos; acné; reumatismo; aclara el cabello y sedante.

ENEBRO:

Especia originaria de Europa. Sus astringentes conos, comúnmente llamados enebrinas, son demasiado amargos para consumirlos crudos, por lo que se venden secos para condimentar carnes, salsas y rellenos.
Tiene un sabor fresco y huele a pino. Se suelen picar antes de utilizarlos para liberar el aroma. Acompañan a maceraciones de carne, cordero y para hacer chucrut.
Tiene aplicaciones homeopáticas. Haciendo tisanas tiene efectos diuréticos

VAINILLA:

La vainilla es originaria de México. La usaban los aztectas para aromatizar el chocolate. Son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vaínas deben pasar por un proceso de secado de unos siete meses hasta conseguir éste sabor y aroma característicos.
Hay diferentes tipos de vainilla: Pompona, Fragans, Bourbon (la mejor de todas) y Tahitensis.
Se usa para aromatizar pasteles, helados, dulces, crema o natillas....
Se vende una vainilla arificial o sintética, que se llama vainillina, que viene presentada en polvo de color blanco, envasada en tarritos de cristal.
En los comercios la encontramos de las siguiente formas: la vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azúcar avainillado con extracto natural de vainilla y extracto natural de vainilla.
Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas, antipiréticas.

HIERBA LUISA:

 También llamada Cedrón, es originaria de Sudamérica. Tiene un sabor que recuerda al limón. Se utiliza como especia y para hacer infusiones.
Tiene propiedades tranquilizantes, tónico estomacal, flatulencias, gases, palpitaciones, vertigos, nervios y ansiedad.
Aunque menos común que la hierbabuena y el ajenjo, la hierba luisa también se usa para el Te marroquí con las hojas secas. Es muy común en la zona del Riff.  Se añaden un par de cucharadas al te verde y está delicioso.
Las hojas secas y picadas se emplean en marinadas, aderezos y salsas para dar un toque de aroma cítrico. Se elabora con ella también un sorbete aromático.
En dariya se llama: [Luiza]
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MELISA:

Hierba originaria de Oriente Medio. Muy conocida por sus propiedades medicinales y por ello, utilizada desde muy antiguo por los griegos, romanos y árabes.
El sobre nombre de toronjil le viene de su olor fresco a limón.
 Se utilizan sus flores (frescas o disecadas) para hacer infusiones.
Tiene efectos hacia la ansiedad, el dolor de cabeza, calma el nerviosismo, ayuda a la digestión y ayuda a dormir.También tiene propiedades antioxidantes.
En las farmacias venden unos preparados llamados Agua del Carmen, elaborados con Melisa, que tiene todas esas propiedades descritas anteriormente.
Se utiliza junto con la hierbabuena y el azahar, para aromatizar el té verde.
Con sus hojas pueden prepararse: ensaladas, sopas, confituras, salsa para carnes o verduras o postres.

 Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com

Diccionario de especias IV

Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de especias, que aunque cada día conocemos más especias, son casi inacabables!

ALBAHACA:

La albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
 Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta, guisos de todo tipo de carnes, patatas, berenjenas.
Siempre hay que servirla troceada, nunca picada, y se aconseja ponerla fresca al final de la cocción.
Es buena para la salud, para problemas gástricos e intestinales.
También es buena para combatir la halopecia, la alitosis y favorecer la digestión.
En dariya se llama: [hbaq]

TOMILLO:

Los tomillos son plantas perennes, de tallo leñoso del Mediterráneo, principalmente España y Norte de África. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas.
El tomillo tiene sabor picante y fresco, se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, aves, huevos, pescados, sopas y guisos.  En Jordania el condimento zahtar contiene tomillo como su ingrediente fundamental. El tomillo debe de añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.
Tiene propiedades: digestivas, estimulantes del apetito, antiparasitarias, antisépticas, cicatrizantes y carminativas.
Utilizando también para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas.

En dariya se llama: [zathar].

NUEZ MOSCADA:

La nuez moscada es el fruto de árboles perennifolios; procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia).La nuez moscada es, en realidad, la semilla de un árbol.
Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo más dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que da.Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.
Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.
Tiene usos farmacéuticos y medicinales. Con la destilación de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales.
Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas.
.En la cocina árabe se emplea en platos de cordero y es a menudo íncluido como parte del Ras el hanout.
En dariya se llama: [garga].

CURRY:

El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina india (Madrás), cuya composición varía ampliamente. Suele estar formado de: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla.
Tiene un sabor fuerte y picante muy característico.
Se cree que la palabra «curry» es una corrupción del tamil kari, significando algo como ‘salsa’.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara dando su toque particular.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas. El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.
Clases de Curry: Curry de Madrás, Curry Mild (suave), Curry Hot (muy picante) y Curry Punjabi (semi-picante).

HINOJO:

Planta originaria del Mediterráneo. Es muy utilizada para condimentar. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.
Las hojas se echan en el caldo para darle sabor.
Tiene un sabor parecido al anís, al regaliz y es levemente dulzón.
En la cocina se utiliza para condimentar pescados, pasta, arroz, lentejas, col, patatas...
Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmón) Además es una de las especias que lleva las chebakiyas (pastas de ramadán).
Tiene propiedades: diuréticas y aperitivas. Ayuda a curar catarros, dolor de garganta, asma, bronquitis, indigestión, cólicos (sobre todo en niños), antiflatulento y favorece el aumento de leche en la lactancia.
En dariya se llama: [neffa].

CARDAMOMO:

El cardamomo es una planta de tipo perenne, originaria de la India.
Se emplea en la gastronomía asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. En Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar con sabor a cardamomo.
Se usa para tratar la indigestión flatulenta y aliviar los retortijones y los cólicos. Abre el apetito y es aromática Además es carminativa y ayuda a combatir el mal aliento
En arabe se llama: [habbul hal]

 Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com

Diccionario de especias III

Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de especias, con nuevas especias y datos imteresantes:

CÚRCUMA:

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. Es originaria de éste país y de China y Oriente Medio.
Es un rizoma de la planta arbusto Curcuma longa y tiene un sabor dulzón y algo picante.
Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene grandes propiedades antiiinflamatorias; también es un buen tónico intestinal.
Se machaca en un mortero y con el polvo se emplea como sustituto del azafrán para darle color a los platos, aunque no tiene la misma calidad y a veces se sustituye por el jengibre, ya que su sabor es parecido.

En dariya se llama: [karqum].

RAS EL HANUT:

El Ras el hanut, es una Mezcla de especias marroquí de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
No existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.
El Ras el Hanout lo consideran como un condimento afrodisíaco y terapéutico, pero esto dependerá de su composición.
Su aplicación en la cocina se extiende a infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., aunque quizá los más significativos son los pinchitos morunos y los tajines. Para hacer Ras el Hanout a nuestro gusto, lo mejor es comprar las especias enteras y molerlas antes de hacer la mezcla.
.En dariya se llama: [ras el hanut]

ORÉGANO:

Especia de origen Mediterráneo, tiene un sabor picante y aromático y es una versión más fuerte de la Mejorana.
Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
Sus propiedades son tónicas, digestivas, antiinflamatorias para dolores de espalda y cuello. En la medicina tradicional, el té de orégano ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos.
Se usa en salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas,…Se usa seco y se puede utilizar desde el principio de la cocción.
En dariya se llama: [zaatar]

LAUREL:

El Laurel es originario del área mediterránea, donde crece silvestre en muchos lugares en forma de arbusto.
Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante (frescas o secas) de muchas comidas, con su sabor balsámico y dulce. Para preparar con estofados, pescados, patés, sopas... Interviene en casi todos los guisos. Combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas.Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel. 
Sus hojas, en infusión, alivian las molestias estomacales, reduce la hipertensión y es antiséptico para hongos vaginales (baños de asiento).Se ha usado tradicionalmente para facilitar la digestión y como expectorante y espasmolítico.
En dariya se llama: [rand]

HIERBABUENA:

Hierba comestible apreciada por su aroma refrescante, utilizadas en cocina, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general. Procede de Asia central y del Mediterráneo.
Tiene propiedades curativas, va bien para la digestión, inflamaciones del hígado, gases, mareos, para expulsar parásitos de los intestinos y para las quemaduras.
La hierbabuena es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se utiliza en platos salados como sopas, guisos, verduras, estofados y en los caracoles.
Es el acompañante perfecto para el Te verde, que es la bebida principal marroquí
En dariya se llama: [nanaa]

AJENJO o ABSENTA:

Planta herbácea originaria de Europa y Norte de África con un fuerte sabor amargo pero con múltiples propiedades curativas
Hay que controlar el consumo porque puede ser muy tóxica..
Su principal propiedad es la aperitiva. Es un tónico estomacal, vermífugo y antiséptico.
Favorece el hígado, la menstruación y el parto
En la cocina unicamente se usa en la elaboración de la absenta y del vermú. Y en Marruecos es el sustituto en invierno de la hierbabuena (planta que acompaña al Te Verde)

En dariya se llama: [chiba].

 Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com

Diccionario de especias II

Salam aleikum, hoy os presento seis especias  nuevas, para conocer un pooco más las especias que usamos y sus propiedades.

Os dejo con éste nuevo post de Diccionario de especias volumen II.

AZAFRÁN:

El azafreán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.
Originario de Irán, el azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado.
Se utiliza tostando un poco las hebras y después troceando en el mortero diluyendo con un poco de agua o caldo. Se utiliza sobre todo, para platos de pescado, sopas (de marisco, boullabessa,..), los arroces y las paellas, el risotto italiano, la fabada asturiana, guisos de patatas al azafrán...
Se utiliza en la medicina Ayurvédica y es digestiva y ayuda con los dolores menstruales..
En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
En dariya se llama: [zafrán]

CLAVO:

El clavo es una especia de origen asiático (Indonesia, Isla de las Especias) incluida en la Dieta Mediterránea. Es el estambre de la flor del árbol del clavo, y lo llaman así por su forma.
Es la mejor especie antioxidante, y también tiene efectos carminativos (flatulencias).
El clavo posee un aroma fuerte, al probarlo es picante, fuerte y amargo y deja una última sensación de frío en la boca. Al cocinarlo su efecto se suaviza.
- El clavo es una especia muy aromática, por lo que se debe usar con cuidado.
- Acompaña muy bien los platos dulces y los salados, se utiliza en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, adobos, salsas…
Es mejor comprarlo entero que en polvo, porque pierde su aroma y su sabor rápidamente.
En dariya se llama: [qrunfel]

PEREJIL:

El perejil es un planta herbácea bienal con forma de roseta empenachada de hojas muy divididas. Puede alcanza los 15 cm de altura Sus origenes son del Mediterráneo y además se usan mucho en Medio Oriente.
Es diurético, para tratar el reuma, ciática, problemas circulatorios y irregularidades menstruales
En cuanto a uso estético, es recomendado para blanquear manchas y pecas.
Se usa todo: tallo, hoja (fresca o seca) y bulbo. Tiene un sabor fresco con un toque picante.
Se usa mucho en la cocina española, francesa, inglesa, italiana, marroquí, Turca, Japonesa: en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, ensaladas…
En dariya se llama: [maadhnus]

CILANTRO:

El cilantro o coriandro es una hierba anual de la familia de las apiáceas.Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.
Se usan tanto sus semillas, como la raíz y la planta, tienen un sabor fresco. Las semillas huelen a naranja y se usan para postres, vinagretas y salsas. Las hojas son frescas y se parecen al perejil pero saben muy diferente, ombina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres…. Las raíces realzan a guisos, carnes y pescados y sabe a cítrico.
En dariya se llama: [kahsboor]

ANÍS:

Es originario de Oriente y lo trajeron los árabes a España y al resto de los países mediterráneos. Es una planta con unas flores muy aromáticas blancas que crecen agrupadas, formando ramilletes.
Es la hierba medicial más antugua utilizada en todo el mundo, con propiedades digestivas y contra las flatulencias. También trata el mal aliento.
Tiene un sabor a regaliz con un toque picante.
Se usa la hoja para condimentar ensaladas y verduras. Y lo más común que es usar las semillas, se añaden en panes, pasteles, en salsas, y a parte para perfumar la ropa.
El más conocido es el anís estrellado, para aromatizar alcoholes y licores
En dariya se llama: [habbet el halwa]

SÉSAMO:

El sésamo es originario de la India y de África, y llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. El sésamo, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que s muy utilizado en EEUU, en la cocina árabe (con él elaboran la típica tahina, que una especie de manteca), la griega, la española, asiática, hindú.
Se usa en pastelería, en bollería, panadería, para polvorones y galletas. También en en las ensaladas, arroces, salsa de sésamo.
Las semillas de sésamo son beneficiosas para el transito intestinal, baja los niveles de colesterol y también es beneficioso para el crecimiento de los huesos y dientes.MANTEQUILLA DE SÉSAMO (TAHINI): 6 cucharadas soperas de sésamo, 1 cucharada de aceite, agua filtrada o hervida, sal y jengibre
En dariya se llama: [jensjlan]

Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com

Diccionario de especias

Salam aleikum a todos.Quiero hacer un diccionario de especias, ya que es un elemento fundamental en la cocina marroquí.Por ello es interesante saber un poco más  de ellas, saber su orígen y propiedades y ya de paso conocer algún que otro plato en el que no pueden faltar.

JENGIBRE

El jengibre es una raíz dura con numerosos nudos blancos. Originario de las zonas tropicales de la India y China. Se utiliza su rizoma como medicina, y como condimento alimentario en diferentes culturas. Se venden en diferentes formatos: en polvo, caramelizado (para pastelería), en conserva y encurtido.
Sus propiedades medicinales son: aperitivas, digestivas, favorece la circulación, antiseptica, gripes, problemas cardiovasculares y el estrés.
Suele condimentar a las verduras, al pollo o complementa a cualquier tagine.
Tiene un sabor suave y dulce. pero con un toque amargo.
En dariya se llama [skinjbir]

COMINO

El Comino proviene de una flor marrón y se utilizan las semillas. Es originaria de Síria y Egipto, y muy utilizado en todos los Países árabes, Índia, Norte de África y Europa del este.
Sus propiedades medicinales son principalmente digestivas.
En la cocina se usa como condimento de múltiples platos como legumbres, pescados, carnes, panes, quesos, etc...
Tiene un sabor anisado muy característico.


En dariya se llama: [kaímun]

PIMIENTA NEGRA

La Pimienta es un árbol trepador que crece en zona tropicales húmedas de la Índia. Los granos de pimienta son las bayas del árbol Piper nigrum. Según el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta.
Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor y el aroma.
Se utiliza molida para preparar salsas, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen usar en adobos, encurtidos, marinadas, estofados y guisos.
Tiene propiedades vasoconstrictoras,.por lo que es beneficiosa para las varices, la matriz o útero, las hemorróides, la vegiga, los problemas hepáticos,etc...

La pimienta negra es la más picante de las pimientas.
En dariya se llama: [libzar]

CANELA

Se obtiene la canela de la corteza interior de las ramas del canelero el cual es un árbol, lauraceo, de flores amarillas pequeñas  y hojas ovaladas. Proviene de Sri Lanka.
Tiene un sabor dulce y amaderado estupendo, imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas y en la cocina marroquí (y árabe en general) se utiliza mucho para aromatizar carnes.
Además la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.
Tiene propiedades carminativas (gases) y ayuda a quemar grasas.

En dariya se llama: [karfa]

PIMENTÓN DULCE

La pimentón dulce se obtiene del pimiento Capsicum annum una vez disecados y molidos. Proviene de sur America (Panamá, México y Brasil).
Es una especia muy aromática y ligermente picante.El que se cultiva en España (de la Vera y de Murcia) es de los considerados, los mejores del mundo.

Se le atribuyen propiedades estimulantes, digestivas, caridovasculares y desinfectantes.
Se utiliza para hacer salsas de tomate, sofritos, estofados, guisos de pescado y de carnes, ollas, sopas, arroces de todo tipo o maceraciones.
En dariya se llama: [felfel halu]

PIMENTÓN PICANTE o PAPRIKA

La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es superior al 1%).
Para cualquier plato que se le quiera dar un gusto muy picante, salsas de tomate, verduras, arroces, etc... y sobretodo al marisco
Tiene propiedades estimulantes y digestivas, cardiovasculares y desinfectantes.
En dariya se llama: [felfel jarr]


Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados en una zona fresca y seca.
Proximamente, inshallah, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com