Pollo asado con aceitunas negras

Salam aleikum,
hoy os traigo un rico pollo al horno con un rico caldito con limón y aceitunas.Las olivas pueden ser de las normales, pero a mí me encantan las aceitunas negras.
Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 pollo mediano
-2 cebollas
-1 puñado de perejil
-1 diente de ajo
-1 limón en conserva
-1 puñado de aceitunas negras
-aceite de oliva
-pimienta negra, comino, azafrán y jengibre

Preparación:
1-En el robot, picaremos el perejil troceado, con una cebolla, el diente de ajo y el interior del limón en conserva.
2-Untaremos con ésta mezcla el pollo y lo dejaremos macerar unos 20min.
3-Troceamos la otra cebolla en dados y empezamos a dorarla con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien dorada, añadimos el pollo y las especias.
4-Tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos. A continuación, añadimos medio litro de agua y dejamos cocinar en la express una media hora.
5- Retiramos el pollo y lo ponemos en una bandeja en el horno unos 20min. más hasta que se tueste por fuera.
6- Mientras dejamos cocinar un poco más la salsa con la piel del limón en conserva troceado a tiras.
7- Emplatamos el pollo y sobre él ponemos la salsa. Decoramos con el limón y ponemos las aceitunas por encima.
Buen provecho