Diccionario de especias III

Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de especias, con nuevas especias y datos imteresantes:

CÚRCUMA:

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. Es originaria de éste país y de China y Oriente Medio.
Es un rizoma de la planta arbusto Curcuma longa y tiene un sabor dulzón y algo picante.
Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene grandes propiedades antiiinflamatorias; también es un buen tónico intestinal.
Se machaca en un mortero y con el polvo se emplea como sustituto del azafrán para darle color a los platos, aunque no tiene la misma calidad y a veces se sustituye por el jengibre, ya que su sabor es parecido.

En dariya se llama: [karqum].

RAS EL HANUT:

El Ras el hanut, es una Mezcla de especias marroquí de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina marroquí. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
No existe una receta única del ras al hanut, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.
El Ras el Hanout lo consideran como un condimento afrodisíaco y terapéutico, pero esto dependerá de su composición.
Su aplicación en la cocina se extiende a infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., aunque quizá los más significativos son los pinchitos morunos y los tajines. Para hacer Ras el Hanout a nuestro gusto, lo mejor es comprar las especias enteras y molerlas antes de hacer la mezcla.
.En dariya se llama: [ras el hanut]

ORÉGANO:

Especia de origen Mediterráneo, tiene un sabor picante y aromático y es una versión más fuerte de la Mejorana.
Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
Sus propiedades son tónicas, digestivas, antiinflamatorias para dolores de espalda y cuello. En la medicina tradicional, el té de orégano ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de la tos.
Se usa en salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas,…Se usa seco y se puede utilizar desde el principio de la cocción.
En dariya se llama: [zaatar]

LAUREL:

El Laurel es originario del área mediterránea, donde crece silvestre en muchos lugares en forma de arbusto.
Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante (frescas o secas) de muchas comidas, con su sabor balsámico y dulce. Para preparar con estofados, pescados, patés, sopas... Interviene en casi todos los guisos. Combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas.Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel. 
Sus hojas, en infusión, alivian las molestias estomacales, reduce la hipertensión y es antiséptico para hongos vaginales (baños de asiento).Se ha usado tradicionalmente para facilitar la digestión y como expectorante y espasmolítico.
En dariya se llama: [rand]

HIERBABUENA:

Hierba comestible apreciada por su aroma refrescante, utilizadas en cocina, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general. Procede de Asia central y del Mediterráneo.
Tiene propiedades curativas, va bien para la digestión, inflamaciones del hígado, gases, mareos, para expulsar parásitos de los intestinos y para las quemaduras.
La hierbabuena es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se utiliza en platos salados como sopas, guisos, verduras, estofados y en los caracoles.
Es el acompañante perfecto para el Te verde, que es la bebida principal marroquí
En dariya se llama: [nanaa]

AJENJO o ABSENTA:

Planta herbácea originaria de Europa y Norte de África con un fuerte sabor amargo pero con múltiples propiedades curativas
Hay que controlar el consumo porque puede ser muy tóxica..
Su principal propiedad es la aperitiva. Es un tónico estomacal, vermífugo y antiséptico.
Favorece el hígado, la menstruación y el parto
En la cocina unicamente se usa en la elaboración de la absenta y del vermú. Y en Marruecos es el sustituto en invierno de la hierbabuena (planta que acompaña al Te Verde)

En dariya se llama: [chiba].

 Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com