Tagine de hígado con pasas

Salam aleikum, os presento una receta típica de la Fiesta del Cordero. Combina los sabores salados y dulces. Os animo a que lo proveis y ya me contareis.

Ingredientes:
-300g de hígado de cordero
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 puñado de pasas sultanas
-perejil
-agua de azahar
-1 cucharada de azúcar
-pimienta negra, comino, jengibre, bastante pimentón dulce, un poco de picante y una pizca de azafrán
-aceite de oliva
-sal

Preparación:
1-Pelaremos las cebollas y la cortaremos bien picada, mezclaremos con ella el perejil y el ajo picados, un poco de sal y aceite y empezarmos a cocinarlo en el tagine.

2-Cuando esté bien sofrito añadiremos el hígado, que debe estar previamente cortado a taquitos pequeños.
Dejaremos a fuego lento cocinar hasta que deje toda el agua y se dore todo bien.
3-Añadiremos todas las especies y dejaremos 5 minutos más.
4-Añadiremos agua, hasta que cubra todo el tagine y añadiremos un poco más de pimentón dulce y lo dejaremos cocinar a fuego medio una media hora aproximadamente.

5-Mientras se cocina, en una cacerola con poca agua añadiremos las pasas sultanas, con una cucharada de azúcar y un chorroncito de agua de azahar.
Dejaremos hasta el primer hervor unos 5-10 minutos.
6-Finalmente serviremos poniendo en el plato  los pinchitos de hígado con su salsa y sobre éste las pasas bien repartidas.
Se puede acompañar de te, y comer con pan.
Besaha!!!!