Zathar

Zathar es la mezcla de especia de semillas de sésamo, el zumaque pulverizado y el tomillo secado. Es rociado sobre las carnes o verduras o mezclado con el aceite  para untar con el pan.
Za'atar (árabe زعتر) es una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel, los Territorios Palestinos y el Magreb.
Su sabor es ligeramente ácido y aromático.
Se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva (za'atar-ul-zayt o zayt-tu-zaa'tar) forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de sésamo (ka'k). En la cocina de Oriente Medio el Za'atar se puede hacer como una pasta y se elaboran pizzas diminutas. Se sirve con pan árabe (pita) untado con aceite de oliva y con zaatar, ya sea tostado o sin tostar. En los huevos estrellados se pone encima y se acompañan muy bien con pan árabe (pita).

Receta para hacer e zathar:
-50g de sésamo
-50g de tomillo
-25g de zumaque
-sal
-Opcional: 25g de hierbas varias secas (Satureja montana, orégano, hisopo, comino, hinojo.)

Zumaque: Aunque el fruto inmaduro de la planta consumido en ciertas cantidades puede ser tóxico,

por el contrario el fruto maduro de esta especie de zumaquese emplea seco (a menudo junto con granos de sal) en las cocinas libanesa, siria como un condimento característico del pescado, los iraquíes y turcos (por ejemplo en el Lahmacun) en ensaladas y los iraníes en las brochetas de carne. Si se vierte sobre arroz proporciona un color rojizo. Es uno de los ingredientes de la mezcla de especies denominada zahtar, puede verse también en la mezcla egipcia denominada dukka.se emplea desde muy antiguo en los países de la zona mediterránea, es muy empleada en Marruecos.