21 jun. 2010

Diccionario de especias IV

Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de especias, que aunque cada día conocemos más especias, son casi inacabables!

ALBAHACA:
La albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
 Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta, guisos de todo tipo de carnes, patatas, berenjenas.
Siempre hay que servirla troceada, nunca picada, y se aconseja ponerla fresca al final de la cocción.
Es buena para la salud, para problemas gástricos e intestinales.
También es buena para combatir la halopecia, la alitosis y favorecer la digestión.
En dariya se llama: [hbaq]

TOMILLO:
Los tomillos son plantas perennes, de tallo leñoso del Mediterráneo, principalmente España y Norte de África. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas.
El tomillo tiene sabor picante y fresco, se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, aves, huevos, pescados, sopas y guisos.  En Jordania el condimento zahtar contiene tomillo como su ingrediente fundamental. El tomillo debe de añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.
Tiene propiedades: digestivas, estimulantes del apetito, antiparasitarias, antisépticas, cicatrizantes y carminativas.
Utilizando también para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas.
En dariya se llama: [zathar].
NUEZ MOSCADA:
La nuez moscada es el fruto de árboles perennifolios; procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia).La nuez moscada es, en realidad, la semilla de un árbol.
Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo más dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que da.Se vende la nuez moscada entera y se ralla en el momento de usarla, o también se vende en polvo.
Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.
Tiene usos farmacéuticos y medicinales. Con la destilación de la nuez moscada se obtienen aceites esenciales.
Es beneficiosa para el reumatismo, para los problemas digestivos, nerviosos, dolores de muelas.
.En la cocina árabe se emplea en platos de cordero y es a menudo íncluido como parte del Ras el hanout.
En dariya se llama: [garga].

CURRY:
El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina india (Madrás), cuya composición varía ampliamente. Suele estar formado de: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla.
Tiene un sabor fuerte y picante muy característico.
Se cree que la palabra «curry» es una corrupción del tamil kari, significando algo como ‘salsa’.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara dando su toque particular.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas. El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.
Clases de Curry: Curry de Madrás, Curry Mild (suave), Curry Hot (muy picante) y Curry Punjabi (semi-picante).

HINOJO:
Planta originaria del Mediterráneo. Es muy utilizada para condimentar. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.
Las hojas se echan en el caldo para darle sabor.
Tiene un sabor parecido al anís, al regaliz y es levemente dulzón.
En la cocina se utiliza para condimentar pescados, pasta, arroz, lentejas, col, patatas...
Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmón) Además es una de las especias que lleva las chebakiyas (pastas de ramadán).
Tiene propiedades: diuréticas y aperitivas. Ayuda a curar catarros, dolor de garganta, asma, bronquitis, indigestión, cólicos (sobre todo en niños), antiflatulento y favorece el aumento de leche en la lactancia.
En dariya se llama: [neffa].

CARDAMOMO:
El cardamomo es una planta de tipo perenne, originaria de la India.
Se emplea en la gastronomía asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. En Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar con sabor a cardamomo.
Se usa para tratar la indigestión flatulenta y aliviar los retortijones y los cólicos. Abre el apetito y es aromática Además es carminativa y ayuda a combatir el mal aliento
En arabe se llama: [habbul hal]

 Todas las especias deben guardarse en botes de cristal bien cerrados de color en una zona fresca y seca.
Proximamente, más especias en el DICCIONARIO DE ESPECIAS.

Algunos datos están extraidos de la web de Euroresidentes.com

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