Mamoul de dátiles / pistachos

Salam aleikum, con motivo de que se acerca la esperada Fiesta del Cordero (éste martes) os traigo éstas ricas pastitas que tantas ganas tenia de preparar. La receta me la ha facilitado una buena amiga, Nataly, y la receta es árabe (Palestina, Líbano, EA...).
Quedé ayer con mi buenísima amiga Judit, que ya os he hablado de ella en otros post, y nos pusimos manos a la obra las dos y después nos las repartimos.
Están riquísimas!!!! Hicimos unas rellenas de dátil y las otras de pistacho.
Para hacer éstas galletas se necesita los moldes árabes, aunque se pueden dar otras formas con unas pinzas de pastas.

Ingredientes:
Para la masa:
-250g de mantequilla
-750g de sémola fina
-120g de harina
-1 cucharada de azúcar
-2 cucharadas de leche en polvo
-180 ml. de agua
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-Opcional: semillas al gusto (clavo, cardamomo, sésamo.....)
Relleno de dátil:
-200g de pasta de dátil
-2 cucharadas de mantequilla
-Semillas variadas (como la masa)
Relleno de dátil:
-200g de pistacho
-80g de azúcar glacée
-2 o 3 cucharadas de agua de azahar

Preparación:

1-Para empezar en un bol mezclaremos la sémola, con la harina y la mantequilla. La pasta no quedará del todo homogénea pero mezclar durante un buen rato.
Dejaremos reposar ésta masa unas 6 horas, en la nevera.
2-Pasado éste tiempo, sacaremos de nuevo la masa, y añadiremos el resto de ingredientes amasando bien. Dejaremos reposar unos 15 min. más en la nevera.

3-Mientras prepararemos los rellenos.
Por un lado calentaremos un poco la pasta de dátil para  que se reblandezca, añadiremos la mantequilla y las especias o semillas que deseéis (canela, clavo, cardamomo, clavo, sésamo....).
Por otro lado, picaremos los pistachos tostados, y añadiremos el azúcar glacée. Finalmente pondremos poco a poco el agua de azahar hasta que forme una masa.

4-Una vez tengamos listos los rellenos haremos bolas un poco más grandes que una avellana y iremos reservando (Podéis untaros las manos en aceite para que no se os peguen).
5-Cogeremos la masa, y haremos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente. Las presionaremos sobre la mano para aplastarlas y en el centro añadiremos el relleno.
6-Redondearemos de nuevo la masa con el relleno dentro y las presionaremos sobre el molde.

7-Daremos un golpe seco sobre un trapo y la pasta saldrá sola. Podéis hacer una forma diferente para cada tipo de relleno.
8-Una vez las tengamos todas, calentaremos el horno a 250ºC. Calentaremos 6-7 min. en la parte inferior del horno, y a continuación, 6-7 min. en la parte superior.
9-Sacaremos del horno y podéis espolvorear con azúcar glacée.
Buenísimas....